Esta ensalada es idónea para el verano porque nos aporta frescor a través del bulbo de hinojo, los germinados y el ajo. También puede combinarse con otros aliños para otras épocas del año, tan solo sustituyendo algunos condimentos.

Ingredientes (para 2 personas)

Para la ensalada:

  • 2 tazas de garbanzos
  • Media cebolla de Figueres grande
  • 1 rama de apio, cortada en cubitos
  • Medio pimiento rojo
  • 3 ramas de albahaca fresca
  • 1 bulbo de hinojo fresco
  • Medio diente de ajo
  • Germinados de alfalfa

Para la vinagreta:

  • 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de salsa tamari
  • 1 cucharadita de jugo concentrado de manzana

Preparación

Dejar en remojo en agua los garbanzos crudos durante tres días. A ser posible utilizaremos garbanzos pequeños y ecológicos. Cambiaremos el agua dos veces al día. Sería perfecto poder utilizar agua estructurada para este fin.

Cortamos la cebolla, el apio y el pimiento en cuadraditos de un centímetro, aproximadamente.

Cortamos la albahaca en pequeñito con un cuchillo, no en picadora, para evitar su oxidación.

También cortamos finito y a tiras lo más delgadas posibles el bulbo de hinojo y picamos el diente de ajo.

Hacemos la vinagreta con el zumo de limón, la salsa de soja o tamari, y el jugo concentrado de manzana para darle un toque dulzón.

Regamos con la vinagreta los garbanzos bien escurridos. Añadimos todas las hortalizas a los garbanzos, removemos bien y disponemos en una ensaladera.

Podemos decorar si se desea la ensalada con las hojas verdes del apio y colocamos finalmente los germinados alrededor de los garbanzos.

Una sugerencia: especias y hierbas aromáticas.

Debido a que estamos tomando legumbre cruda, aunque esté en remojo mucho tiempo, es esencial masticar mucho cada bocado para facilitar su digestión.