Esta ensalada es idónea para el verano porque nos aporta frescor a través del bulbo de hinojo, los germinados y el ajo. También puede combinarse con otros aliños para otras épocas del año, tan solo sustituyendo algunos condimentos.
Ingredientes (para 2 personas)
Para la ensalada:
- 2 tazas de garbanzos
- Media cebolla de Figueres grande
- 1 rama de apio, cortada en cubitos
- Medio pimiento rojo
- 3 ramas de albahaca fresca
- 1 bulbo de hinojo fresco
- Medio diente de ajo
- Germinados de alfalfa
Para la vinagreta:
- 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de salsa tamari
- 1 cucharadita de jugo concentrado de manzana
Preparación
Dejar en remojo en agua los garbanzos crudos durante tres días. A ser posible utilizaremos garbanzos pequeños y ecológicos. Cambiaremos el agua dos veces al día. Sería perfecto poder utilizar agua estructurada para este fin.
Cortamos la cebolla, el apio y el pimiento en cuadraditos de un centímetro, aproximadamente.
Cortamos la albahaca en pequeñito con un cuchillo, no en picadora, para evitar su oxidación.
También cortamos finito y a tiras lo más delgadas posibles el bulbo de hinojo y picamos el diente de ajo.
Hacemos la vinagreta con el zumo de limón, la salsa de soja o tamari, y el jugo concentrado de manzana para darle un toque dulzón.
Regamos con la vinagreta los garbanzos bien escurridos. Añadimos todas las hortalizas a los garbanzos, removemos bien y disponemos en una ensaladera.
Podemos decorar si se desea la ensalada con las hojas verdes del apio y colocamos finalmente los germinados alrededor de los garbanzos.
Una sugerencia: especias y hierbas aromáticas.
Debido a que estamos tomando legumbre cruda, aunque esté en remojo mucho tiempo, es esencial masticar mucho cada bocado para facilitar su digestión.