Ingredientes (para unas 4 personas):
• 1 taza de quinua
• 2 cebollas cortadas a cuadraditos
• 2 zanahorias cortadas en rodajas
• ¼ de paquete de seitán ahumado cortado en cubos medianos cocinados a la plancha
• 1 pimiento rojo asado y pelado
• ½ taza de guisantes verdes
• Aceite
• Sal
• Cúrcuma
• Laurel
• Soja
Elaboración:
Lavar y escurrir la quinua. Tostarla durante unos minutos hasta que quede suelta para facilitar el proceso de digestión y así evitar que provoque pesadez en el estómago.
Añadir a la quinua 2 tazas de agua, cúrcuma al gusto y algo de sal. Tapar y llevar a ebullición, reducir fuego y cocer 20 minutos.
En una cazuela grande, sofreír sin tapar las cebollas con el aceite, el laurel y la sal durante unos 10 minutos a fuego lento. Se añaden las zanahorias, el seitán y salsa de soja. Tapar y cocer 10 minutos.
Añadir la quinua y el pimiento rojo. Mezclar con cuidado para no romper verduras.
Hervir los guisantes brevemente. Lavarlos con agua fría y escurrirlos. Utilizarlos para decorar la paella antes de servirla.
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